Das Rezept für unsere Empanada mit Schinken und Käse

Das Rezept für Schinken und Käse :

Zubereitung: 15 Minuten

Kochen: 15 Minuten

Für 20 Empanadas

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Die Paste

1 kg Mehl
325 g weiche Butter20 g feines Salz
35 cl Wasser

↪Lo_Cf_200D↩DieFüllung

450 g Raclette
200 g Mozzarella
200 g Emmentaler
10 Scheiben weißer Schinken (entfettet und entschwartet)

Salz und Pfeffer

Die Vergoldung

6 Eigelb

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PASTE :

Es gibt zwei Arten von Teig, je nachdem, ob die Empanada frittiert oder gebacken wird. Mit jedem Rezept können Sie 20 Kreise mit einem Durchmesser von 14 cm herstellen. 

Für einen klassischen Teig braucht man :

1. 325 g Butter in kleine Würfel schneiden. Butter mit 1 kg gesiebtem Mehl und 25 g feinem Salz in einer Schüssel vermengen. 

2. Den Teig mit den Händen zu einer sandigen Mischung ohne Butterstückchen verarbeiten. 

3. 35 cl Wasser einrühren und den Teig 10 Minuten lang kneten. 

4. Zu einer Kugel formen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. 

Für einen Souffléteig (zum Frittieren) :

1. 1 kg Mehl und 25 g feines Salz in einer Schüssel mischen. 

2. 16 cl Sonnenblumenöl und 35 cl Wasser dazugeben und mit einem Holzspatel gründlich verrühren. 

3. Wenn der Teig schön gleichmäßig ist, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Farce :

Entfernen Sie die Rinde des Raclettekäses. Ihn und den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Den Emmentaler reiben und mit den anderen Käsesorten mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Kugeln von ca. 40 g (so groß wie ein kleines Ei) formen und beiseite stellen.

Die Formgebung

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig 3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher von 14 cm Durchmesser runde Formen ausstechen. Auf jede Teigrunde eine halbe Scheibe Schinken legen und mit einer Portion Käse bedecken. Den Rand des Teigs mit dem Finger leicht mit etwas Wasser befeuchten und zu einem Halbmond falten. Die Ränder der Empanadas zusammenschweißen und das gewünschte Feston formen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Kochen :

Legen Sie die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreichen Sie die Empanadas mit dem verquirlten Eigelb und backen Sie sie im heißen Ofen etwa 15 Minuten lang. Vor dem Verzehr 15 Minuten abkühlen lassen.

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